White Dhokla | Khatta Dhokla: एक पारंपरिक गुजराती स्नैक
White Dhokla या Khatta Dhokla, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय स्नैक है जो गुजरात की पारंपरिक डिश मानी जाती है। यह हल्का, स्पॉन्जी और थोड़ा खट्टा होता है, जो इसे एकदम खास बनाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप घर पर आसानी से White Dhokla कैसे बना सकते हैं, साथ ही हम बताएंगे कि इसे बनाने के लिए ढोकला ट्रे का उपयोग कैसे करें, जो कि ढोकला को सही तरीके से बनाने के लिए बेहद जरूरी है।
White Dhokla क्या है?
White Dhokla, जिसे Khatta Dhokla भी कहा जाता है, एक प्रकार का स्टीम किया हुआ डिश है जो चावल, उड़द दाल, और बेसन से बनाया जाता है। इसमें हल्का खट्टापन होता है जो उसके किण्वन (fermentation) के कारण आता है। यह स्वाद में हल्का और बेहद पौष्टिक होता है, इसलिए इसे नाश्ते या चाय के साथ बड़े चाव से खाया जाता है।
White Dhokla बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
| सामग्री | मात्रा | नोट्स |
|---|---|---|
| चावल | 1 कप | 4 घंटे तक भिगोकर रखें। |
| उड़द दाल | 1/2 कप | 4 घंटे तक भिगोकर रखें। |
| बेसन (चने का आटा) | 1 कप | ढोकला के स्पॉन्जी टेक्सचर के लिए। |
| दही | 1/4 कप | किण्वन में मदद करता है। |
| अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट | 1 टेबलस्पून | स्वाद को तीखा बनाने के लिए। |
| Eno (फ्रूट सॉल्ट) | 1 चम्मच | ढोकला को हल्का और फ्लफी बनाने के लिए। |
| नमक | स्वाद अनुसार | |
| पानी | आवश्यकतानुसार | बैटर की कंसिस्टेंसी के हिसाब से। |
| घी या तेल | 1 टेबलस्पून | ढोकला ट्रे को ग्रीस करने के लिए। |
| सरसों के दाने | 1 चम्मच | तड़के के लिए। |
| करी पत्तियां | 5-6 पत्तियां | स्वाद और खुशबू के लिए। |
White Dhokla बनाने की विधि
Step 1: बैटर तैयार करें
- चावल और उड़द दाल को भिगोएं: सबसे पहले, चावल और उड़द दाल को अलग-अलग 4 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें।
- ग्राइंड करें: अब भिगोए हुए चावल और उड़द दाल को मिक्सर में डालें और थोड़ा पानी डालकर मुलायम पेस्ट बना लें। बैटर ज्यादा पतला न हो, इसे थोड़ा गाढ़ा रखें।
- बेसन और दही मिलाएं: अब इस बैटर में बेसन और दही डालें। दही बैटर को खट्टा बनाएगा और बेसन ढोकला को हल्का और फ्लफी बनाएगा।
- किण्वन प्रक्रिया: अब इस बैटर को कम से कम 6-8 घंटे या रातभर के लिए ढककर रख दें ताकि बैटर अच्छे से खमीर उठा सके।
Step 2: ढोकला ट्रे तैयार करें
- ढोकला ट्रे को ग्रीस करें: अब ढोकला ट्रे को घी या तेल से अच्छे से ग्रीस करें ताकि ढोकला अच्छे से बाहर निकल सके और ट्रे से चिपके नहीं।
- स्टीमर तैयार करें: एक स्टीमर में पानी भरकर उसे उबालने के लिए रख दें। अब स्टीमर के अंदर एक स्टैंड या रैक रखें और सुनिश्चित करें कि पानी ट्रे को छूने न पाए।
Step 3: बैटर में Eno मिलाएं
- Eno डालें: जब आप ढोकला बनाने के लिए तैयार हों, तो बैटर में Eno (फ्रूट सॉल्ट) डालें। यह ढोकला को हल्का और फ्लफी बनाएगा। Eno डालने के बाद बैटर को धीरे से मिला लें ताकि उसमें बनी हवा न निकले।
- बैटर ट्रे में डालें: अब बैटर को ढोकला ट्रे में डालें और समान रूप से फैलाएं।
Step 4: ढोकला स्टीम करें
- स्टीम करें: ट्रे को स्टीमर में रखें और 15-20 मिनट तक स्टीम करें। ढोकला पकने के बाद, एक कांटा डालकर चेक करें। अगर कांटा साफ बाहर आता है, तो ढोकला पक चुका है।
Step 5: तड़का तैयार करें
- तड़का बनाएं: एक छोटे पैन में घी गरम करें, फिर उसमें सरसों के दाने डालें। जब वे तड़कने लगे, तो करी पत्तियां और एक चुटकी हींग डालें।
- ढोकला पर तड़का डालें: तैयार तड़के को ढोकला के ऊपर डालें और इसे अच्छे से फैला लें।
Step 6: सर्व करें
- अब ढोकला को कुछ समय के लिए ठंडा होने दें और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। इसे हरे धनिये की चटनी या इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
White Dhokla बनाने के टिप्स
- किण्वन पर ध्यान दें: बैटर को 6-8 घंटे तक खमीर उठने के लिए छोड़ें। अच्छे किण्वन से ढोकला स्पॉन्जी और स्वादिष्ट बनता है।
- घी से ग्रीस करें: ढोकला ट्रे को अच्छी तरह से ग्रीस करना बेहद जरूरी है ताकि ढोकला ट्रे से आसानी से बाहर निकल सके।
- Eno का उपयोग करें: ढोकला को हल्का और फ्लफी बनाने के लिए Eno (फ्रूट सॉल्ट) का इस्तेमाल करें। आप इसे न डालें तो ढोकला थोड़ा भारी हो सकता है।
- मध्यम आंच पर स्टीम करें: ढोकला को मध्यम आंच पर ही स्टीम करें ताकि यह अच्छे से पक सके और न वह बहुत गीला रहे, न ही सूखा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1: क्या मैं बिना ढोकला ट्रे के ढोकला बना सकता हूं?
हां, आप किसी भी स्टाइल के स्टीमिंग कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि वह स्टेपिंग के लिए सुरक्षित हो और बैटर उसमें सही से सेट हो सके।
Q2: किण्वन के लिए कितने घंटे चाहिए?
बैटर को अच्छे से खमीर उठाने के लिए 6-8 घंटे तक किण्वन करना चाहिए। किण्वन के दौरान बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाता है।
Q3: क्या मैं White Dhokla को तीखा बना सकता हूं?
जी हां, आप हरी मिर्च या अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं या तड़के में हरी मिर्च डाल सकते हैं।
Q4: मैं बचे हुए White Dhokla को कैसे स्टोर कर सकता हूं?
बचे हुए ढोकला को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इसे 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। आप इसे फिर से स्टीम करके खा सकते हैं।
Q5: क्या White Dhokla ग्लूटेन-फ्री है?
हां, व्हाइट ढोकला आमतौर पर ग्लूटेन-फ्री होता है क्योंकि यह चावल, उड़द दाल, और बेसन से बनता है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आपके उपयोग किए गए इनो और अन्य सामग्री में ग्लूटेन न हो।
Q6: क्या मैं White Dhokla में सब्जियां डाल सकता हूं?
जी हां, आप बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे गाजर, मटर, या पालक डाल सकते हैं। इससे ढोकला और भी पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाएगा।
निष्कर्ष
White Dhokla, या Khatta Dhokla, एक स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक है जो किसी भी समय खाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए ढोकला ट्रे का उपयोग करना बेहद जरूरी है ताकि ढोकला अच्छे से स्टीम हो और उसका टेक्सचर परफेक्ट हो। यह व्यंजन हर किसी को पसंद आता है और किसी भी अवसर के लिए एक आदर्श स्नैक बन सकता है। तो, इस रेसिपी को आज़माइए और अपने दोस्तों और परिवार के साथ इस स्वादिष्ट और पौष्टिक ढोकला का आनंद लीजिए।
