Kesar Cham Cham
परिचय
Cham Cham, जिसे Chum Chum या Chom Chom के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रसिद्ध बंगाली मिठाई है जो हर किसी का दिल जीत लेती है। ये मिठाई ताजा chenna (भारतीय पनीर) से बनी होती है और इसकी खासियत है कि ये नरम, रसदार और हल्की-फुल्की होती है। जब इसे केसर (saffron) के साथ सजाया जाता है, तो यह एक सुनहरे रंग और सुगंध से भर जाती है, जिससे Kesar Cham Cham और भी खास बन जाती है।
ये पारंपरिक मिठाई खास अवसरों, त्योहारों या जब भी मीठा खाने का मन हो, तब बनाने के लिए एकदम सही है। आइए, इस लेख में हम कदम से कदम मिलाकर Kesar Cham Cham बनाने की विधि जानें।
सामग्री
Kesar Cham Cham बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा करें:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| दूध (फुल फैट) | 1 लीटर |
| नींबू का रस | 2 टेबल स्पून (पानी में मिलाकर) |
| चीनी | 1 कप |
| पानी | 4 कप |
| केसर | 10-12 धारियाँ (गर्म दूध में भिगोई हुई) |
| हरी इलायची पाउडर | 1/2 चम्मच |
| सूजी नारियल | 1/4 कप (गार्निश के लिए वैकल्पिक) |
नोट: ताजा, फुल फैट दूध Cham Cham के लिए सही टेक्सचर प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। केसर मिठाई को सुंदर रंग और सुगंध प्रदान करता है, जबकि इलायची इसे एक सुंदर स्वाद देती है।
Kesar Cham Cham बनाने की विधि
चलिए, Kesar Cham Cham बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें जो मुंह में घुल जाने वाली मिठाई है।
चरण 1: chenna (पनीर) बनाना
- दूध उबालें: एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर फुल फैट दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो आंच को कम करें।
- नींबू का रस डालें: दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस (पानी में मिलाकर) डालें। लगातार चलाते रहें। आप देखेंगे कि दूध फटने लगेगा और कर्ड और व्हे (पानी) अलग हो जाएंगे।
- चenna को छानें: जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो इसे एक मलमल के कपड़े से छान लें। चenna को ठंडे पानी में धोकर नींबू का स्वाद निकाल दें।
- अधिक पानी निकालें: चenna को एक बर्तन में डालकर लगभग 30 मिनट के लिए लटकाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। चenna नरम होना चाहिए लेकिन बहुत नम नहीं।
चरण 2: Cham Cham के आकार तैयार करना
- चenna को गूंधें: chenna को एक साफ सतह पर रखें और इसे लगभग 8-10 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें जब तक यह मुलायम और चिकना न हो जाए। यह चरण Cham Cham के लिए सही टेक्सचर प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- Cham Cham के आकार दें: chenna को समान भागों में बांटें और इन्हें बेलनाकार या अंडाकार आकार में आकार दें, जो कि Cham Cham के लिए सामान्य होते हैं।
चरण 3: चीनी का सिरप बनाना
- सिरप उबालें: एक गहरे पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी मिलाएं। इसे उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- Cham Cham डालें: जब सिरप उबलने लगे, तो इसमें पहले से आकार में तैयार किए गए Cham Cham डालें। मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें। Cham Cham सिरप को सोख लेगी और फूल जाएगी।
चरण 4: Kesar का जोड़ना
- Kesar तैयार करें: जब Cham Cham तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालें। अब, भिगोई हुई केसर को हल्का गर्म दूध में डालकर अच्छे से मिलाएं और Cham Cham पर डालें।
- सजावट: आप चाहें तो सूजी नारियल और हरी इलायची पाउडर के साथ गार्निश करें।
चरण 5: ठंडा करना और परोसना
- ठंडा करें: Cham Cham को ठंडा करने के लिए कुछ समय के लिए रख दें।
- परोसें: Kesar Cham Cham को सर्विंग प्लेट में सजाकर परोसें। यह मिठाई किसी भी मौके पर परोसने के लिए एकदम सही है।
Kesar Cham Cham बनाने के टिप्स
- सही सामग्री का उपयोग करें: Kesar Cham Cham के लिए ताजा सामग्री का उपयोग करें, खासकर दूध और चीनी।
- ध्यान से गूंधें: chenna को अच्छी तरह गूंधना सुनिश्चित करें ताकि मिठाई का टेक्सचर मुलायम और चिकना हो।
- सिरप में सही पकाना: Cham Cham को सिरप में सही समय तक पकाना महत्वपूर्ण है, ताकि वे पूरी तरह से सिरप को सोख लें।
- ठंडा करके परोसें: Cham Cham को ठंडा करने के बाद परोसें ताकि इसका स्वाद और भी बेहतर हो।
Kesar Cham Cham का पोषण मूल्य
| पोषण तत्व | मात्रा प्रति सर्विंग |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 250 किलोकैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट्स | 50 ग्राम |
| प्रोटीन | 5 ग्राम |
| वसा | 8 ग्राम |
| फाइबर | 1 ग्राम |
| शर्करा | 20 ग्राम |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1: क्या मैं chenna को घर पर बना सकता हूँ?
A: हाँ, chenna घर पर बनाना बहुत आसान है। आपको बस दूध उबालकर नींबू का रस डालना है, जैसे हमने ऊपर बताया है।
Q2: क्या मैं Kesar Cham Cham को लंबे समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
A: Kesar Cham Cham को एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है। हालांकि, ताज़ा खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
Q3: क्या मैं इसमें ड्राईफ्रूट्स डाल सकता हूँ?
A: हाँ, आप सूखे मेवे जैसे बादाम और काजू डाल सकते हैं। ये मिठाई को और भी खास बनाते हैं।
Q4: Kesar Cham Cham में केसर डालना आवश्यक है?
A: केसर का उपयोग मिठाई को सुगंधित और आकर्षक बनाता है, लेकिन आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
Q5: क्या मैं Kesar Cham Cham का वेरिएशन बना सकता हूँ?
A: हाँ, आप विभिन्न फ्लेवर्स जैसे पिस्ता, चॉकलेट, या फल के साथ अलग-अलग वेरिएशन बना सकते हैं।
निष्कर्ष
Kesar Cham Cham एक अद्भुत मिठाई है जो न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि विशेष अवसरों पर एक खास मिठाई के रूप में भी पेश की जाती है। इसकी नरमी और रसदारता इसे सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाती है। जब भी आपको मीठा खाने का मन करे, आप इस रेसिपी का उपयोग करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसे साझा करें। इस मिठाई को बनाना न केवल एक व्यंजन बनाना है, बल्कि यह प्यार और उत्सव का प्रतीक भी है।
इसलिए, अगली बार जब आप मिठाई बनाने का सोचें, तो इस Kesar Cham Cham रेसिपी को अवश्य आजमाएं और अपने अनुभवों को साझा करें!
