Aloo ki sabzi: आलू की सब्जी की रेसिपी
Aloo ki sabzi एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जिसे आप रोज़ाना के खाने या विशेष अवसरों पर आसानी से बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए कुछ साधारण सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होती है। यहाँ हम आलू की मसालेदार और झटपट तैयार होने वाली सब्ज़ी की रेसिपी बता रहे हैं:
आवश्यक सामग्री: Aloo ki sabzi
आलू – 4 मध्यम आकार के (छिले और टुकड़ों में कटे हुए)
तेल – 2-3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर) – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
हरी मिर्च – 2-3 (लंबाई में कटी हुई)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कटा हुआ)
टमाटर – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
विधि:
आलू को काटना और तैयार करना: सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धो लें और छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में थोड़ा सा नमक डालकर आलू के टुकड़ों को उबाल लें ताकि वे हल्के मुलायम हो जाएं, लेकिन ज़्यादा न पका लें। इसके बाद आलू को पानी से निकालकर अलग रख लें।
तड़का लगाना: एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद हींग डालें। जीरे और हींग से एक बेहतरीन सुगंध निकलेगी, जो सब्ज़ी के स्वाद को और भी बढ़ा देगी।
मसाले भूनना: अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। इन मसालों को अच्छे से भूनें ताकि कच्चापन दूर हो जाए। इस दौरान हरी मिर्च और अदरक को भी डालकर भून लें।
टमाटर मिलाना: कटे हुए टमाटर को मसालों में डालकर अच्छे से मिलाएं। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वे मुलायम होकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिक्स न हो जाएं। टमाटर से सब्ज़ी में एक अच्छा रंग और स्वाद आएगा।
आलू मिलाना: अब पहले से उबले हुए आलू डालें और सभी मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं। आलू को धीमी आंच पर हल्के से मसालों में मिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। अगर आपको आलू की सब्ज़ी थोड़ी गीली पसंद है तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं।
अंतिम तड़का: सब्ज़ी में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और हल्का सा मिलाएं। अमचूर से हल्की खटास आएगी और गरम मसाला से स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा। अब कटी हुई हरी धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
परोसने के लिए तैयार: आपकी स्वादिष्ट आलू की सब्ज़ी तैयार है। इसे आप रोटी, पराठा, या पूरी के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं। यह सब्ज़ी दाल-चावल के साथ भी बेहतरीन लगती है।
कुछ सुझाव:
अगर आप चाहें तो सब्ज़ी में मटर, शिमला मिर्च, या पनीर भी डाल सकते हैं। इससे सब्ज़ी का स्वाद और पोषण बढ़ जाएगा।
अमचूर पाउडर की जगह आप नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सब्ज़ी को और मसालेदार बनाने के लिए आप साबुत गरम मसाले जैसे तेज पत्ता, लौंग, या छोटी इलायची का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
इस रेसिपी को ट्राई करके देखें और अपने घरवालों को स्वाद से भरपूर इस आलू की सब्ज़ी का आनंद दिलाएं!
FAQs
1. क्या मैं बिना प्याज-लहसुन के Aloo ki sabzi बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बिना प्याज और लहसुन के Aloo ki sabzi बना सकते हैं। इसमें आप जीरा, हींग, और अदरक का तड़का देकर स्वादिष्ट बना सकते हैं।
2. Aloo ki sabzi के लिए कौन से मसाले जरूरी होते हैं?
आमतौर पर Aloo ki sabzi में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, और गरम मसाला डाला जाता है। इसके अलावा, नमक और हींग भी स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
3. Aloo ki sabzi कितने समय तक ताजा रहती है?
अगर Aloo ki sabzi को फ्रिज में रखा जाए, तो यह 2-3 दिन तक ताजा रह सकती है। हालांकि, इसे गर्म करने से पहले सुनिश्चित करें कि अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
4. क्या मैं Aloo ki sabzi में टमाटर का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, टमाटर से आलू की सब्जी को थोड़ी सी खटास मिलती है जो स्वाद में विविधता लाती है। टमाटर को कद्दूकस करके या बारीक काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
5. Aloo ki sabzi को और हेल्दी कैसे बना सकते हैं?
आप आलू के साथ मटर, पालक, या अन्य हरी सब्जियों को मिलाकर इसे और पौष्टिक बना सकते हैं। इसके अलावा, कम तेल और ताज़े मसालों का उपयोग करने से सब्जी हल्की और हेल्दी बनती है।
